• Céline JOLY

Burger veggie à L'indienne, frites au four.

Mis à jour : 2 juin 2020

{ saisonnalité mai à octobre }


Pickles (n.m.p) : Petits légumes macérés dans du vinaigre aromatisé, servis comme condiment.



Voici une alternative gourmande d’un burger completely végé prêt à entrer en concurrence avec les versions originales viandardes! Il est composé d’un pain bun made in La Maison Arlot Cheng, de faux-mages à tartiner de cajou, feuille de chêne, légumes grillés aubergine-courgette, d’un steak veggie aux haricots rouges, coriandre, et de petits pickles de légumes à l'Indienne made in Pot-Bouille, that’s it!


Vous l’aurez compris, les pickles et l'Inde sont mis à l’honneur dans cette recette, et ça tombe bien car ils en sont originaires, plus connus sous le nom de achard et très présents dans cette cuisine parfumée. Le nom et le goût furent ensuite adaptés par les anglais pour rendre en l’occurence les légumes moins piquants, mais ils en existent différentes versions à travers le monde, comme le tsukemon au Japon, piccalilli en Belgique, muraturi en Roumanie, pikliz à Haïti,...


Rapide tour d’horizon sur ce condiment plein de punch aux vertus bienfaitrices. 


Du nom pickles vient donc « pickle » qui veut dire cornichon en anglais et « to pickle » : saumurer. La saumure, composée ici de vinaigre et d’eau légèrement salée, va permettre à la fois de conserver les légumes et/ou les fruits durant plusieurs mois et d’entrainer au bout de quelque temps une fermentation avec l’apparition de « bonnes bactéries » qui aident notamment au renforcement du système immunitaire et à l’augmentation en taux des vitamines C et du groupe B présentes. À cette saumure est souvent ajouté des herbes et épices anti-microbiennes ( qui luttent contre les « mauvaises bactéries » ) tels que l’ail, la cannelle, et les graines de moutarde, relevant ainsi d’avantage les saveurs et assurant une meilleure conservation. Ce qui fait du pickles un produit vraiment anti-gaspi, healthy, et plein de pep’s par excellence, apportant couleur et originalité aux plats. Stimulation des papilles garantie et association parfaite dans cette recette de burger.



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Ingrédients pour 4 burgers de saison:

  • 4 pains buns 

  • 4 c.s de faux-mage de cajou

  • 4 steaks veggie ( version Pot-Bouille disponibles sur l’e-shop ou dans les ruches de Nantes )

  • 1 aubergine ( environ 350 g )

  • 1 courgette ( environ 250 g )

  • 1 pickles de légumes à l’Indienne Pot-Bouille ( disponible sur l’e-shop ou dans les ruches de Nantes )

  • 1 salade feuille de chêne 

  • 1 botte de coriandre

  • Piment d’Espelette et/ou purée de piment.

  • Huile d'olive



Ingrédients pour les frites au four pour 4 personnes: 

  • 1 kg de pommes de terre, type Charlotte ou bintje  

  • 4 gousses d’ail

  • 4 c.s d’huile d’olive

  • Thym

  • Fleur de sel

  • Poivre du moulin



Ingrédients pour 350 g de faux-mages de cajou:

  • 190 g de noix de cajou ni grillées ni salées

  • 80 ml d’eau

  • 1 gousse d’ail ( environ 9 g )

  • 10 g de shiro miso ( pâte fermentée d’origine japonaise à base de graines de soja , disponible en magasin bio au rayon asiatique ) ou 10 g de levure de bière en paillettes.

  • 3 c.c de jus de citron jaune

  • 2 c.c de vinaigre de cidre 

  • sel et poivre du moulin



Recette:

  1. Réalisation du faux-mages de cajou: laisser tremper les noix de cajou dans de l’eau au mieux toute la nuit, sinon 3h. Égoutter les noix et mettez les dans un mixeur ou un blender avec les 80 ml d’eau et le reste des ingrédients, puis mixer pour réduire en purée lisse. Réserver au frais dans un contenant hermétique. La préparation se gardera environ 5 jours. 

  2. Préchauffer le four à 200 °C. Laver et éplucher ( si nécessaire ) les pommes de terre. Les tailler en quartier façon potatoes et mélanger avec le thym, les gousses d’ail écrasées, et l’huile d’olive. Étaler sur une plaque  ou disposer dans un plat et enfourner pendant environ 30 min jusqu’à obtenir de belles frites dorées selon vos désirs.

  3. Détailler les légumes en fines tranches et les disposer sur une plaque, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et enfourner pendant environ 20 min, en même temps que les pommes de terre si la place vous le permet, sinon vous pouvez les griller à la poêle.

  4. Laver et égoutter la salade et la coriandre.

  5. Au moment de servir, réchauffer le steak végétal à la poêle avec un petit filet d’huile d’olive.

  6. Couper vos pains en 2 et toaster les faces intérieures.

  7. Dressage burger: étaler une cuillère à soupe de faux-mage de cajou  ( avec de la purée de piment pour une version plus relevée ), poser une à deux feuilles de salade, le steak végétal, les légumes, un peu de pickles bien mélangés à l’aide d’une petite cuillère ( ne surtout pas hésiter à prendre les graines qui apportent beaucoup de saveurs! ), la coriandre, puis saupoudrer de piment d’Espelette, et refermer le tout avec la partie chapeau des buns.

  8. Sortir les frites du four et les servir avec un peu de fleur de sel, du poivre du moulin, et une sauce de votre choix ( ici ketchup de chez Ô Bocal ).

  9. Bonne dégustation!

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Sources:

https://www.lagrandeepicerie.com/fr/les-saveurs-insoupconnees-des-pickles/tendance-pickles.html

https://www.gastronomiac.com/lexique_culinaire/pickles/

https://www.franceinter.fr/emissions/la-chronique-cuisine-d-elvira-masson/la-chronique-cuisine-d-elvira-masson-19-janvier-2020

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pickles

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© Pot-bouille by Céline joly. Graphics by Arty Mori

Quartier Chantenay, 44100 Nantes, FRANCE. Tel 06 45 53 65 40